CHEF

KOGISHIの感性から生まれた、
妥協なきガストロノミーをお届けします。

私が常に大切にしていること、
それは、自然への敬意を忘れないという事です。
自然からいただいた恵に感謝しながら旬の食材を厳選し、
その時にあった火入れをし、調味する。
そして、一枚のお皿をキャンバスに見立て料理を完成させます。
そこにあるのは、自然界の黄金比に基づいた、
妥協ひとつないKOGISHIの感性から生まれた作品。
厳選したハーブとスパイスで創り上げる
ガストロノミー(最先端のフランス料理)を是非お楽しみ下さい。

「メルヴェイユ 博多」シェフ
小岸 明覚

大阪あべの辻調理師専門学校
大阪あべの辻調理技術専門学校
フランス リヨン 辻 フランス校

フランス・シャニー「ラムロワーズ」研修
東京  ・恵比寿「シャトーレストラン タイユヴァン ロブション」
フランス・パリ「アラン デュカス オ プラザ アテネ」
フランス・パリ「ピエール ガニェール」

スペイン・「アルザック」研修
スペイン・「ムガリッツ」研修

モナコ ・「ルイ キャーンズ」研修
ニューヨーク・「ブランデュカス アッツ ザ エセックス ハウス」研修
スイス ・「フィリップ ロシャ」研修
フランス・「ラギオール ミシェル ブラス」研修
東京  ・青山「ピエール ガニェール ア 東京」
北海道 ・洞爺「ミシェル ブラス トーヤ ジャポン」
福岡  ・「メルヴェイユ 博多」シェフとして就任

TEL:092-413-5301

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